Mina Cheese 美娜甜心烘焙坊

圖片來源：http://www.minacheese.com.tw/

美娜好喜歡咖啡香醇濃郁的味道～每天都看著阿不思老大的手沖咖啡，發現～手沖咖啡步驟有好多講究的細節喔～～手沖咖啡步驟如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業而地道的手沖咖啡！美娜請教阿不思老大為大家整理的手沖咖啡步驟，美娜要講解一下手沖咖啡步驟和注意事項～快來喝美娜親手特調咖啡～～

手沖咖啡步驟1.溫杯

大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用，讓咖啡變的很酸，所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯。沒有溫杯之前美娜有偷喝一口～嗚！苦中帶酸美娜不喜歡：（所以溫杯很重要喔～

手沖咖啡步驟2.磨豆

手沖咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些。

美娜貼心小提醒：碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4，而藍山中深度烘焙的豆類就應該為3.5如果豆粉太粗，沖跑出來的咖啡不夠濃醇，如果太細，咖啡就會很苦澀。

美娜貼心小提醒：咖啡豆的量的問題，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2，三杯或三杯以上的量就簡單了，3倍30g，4杯40g，美娜知道你聰明，類推就可以啦～

手沖咖啡步驟3.組合器具

美娜心想～目前都是手沖咖啡前置作業喔，別急別急！！！美娜想跟阿不思一樣厲害～～

手沖咖啡主要由三部分組成，濾紙，濾杯和濾壺，如果講究一些的話，濾壺下面應該有保溫爐，避免沖泡時候咖啡變冷。濾紙，濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配。如：二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。

手沖咖啡步驟4.咖啡豆粉拍實

美娜好喜歡這個拍拍拍的步驟，將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中，然後輕拍濾杯，將咖啡豆粉拍實，表面平整，美娜拍的超平整唷～方便在後面的步驟中都粉能均勻受水。

手沖咖啡步驟5.溫壺

將少量的熱水倒入底壺中，搖晃幾圈，然後倒出後再將拍實的豆粉放到底壺上。

手沖咖啡步驟6.悶蒸

悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味，咖啡香味讓美娜已經完全沉醉了啦！！！美娜好喜歡咖啡香味，這都是為第二次沖泡做好準備。

美娜貼心小提醒：悶蒸的水溫應該為93度，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部豆粉都能均勻吸水，水滴下滴3-5滴為最好。豆粉吸水以後會膨脹，由之前的平整變為往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道。

美娜偷偷告訴你，這步驟是決定一杯手沖咖啡是否成功的決定性因素喔～～

手沖咖啡步驟7.沖泡

結束悶蒸以後，將沖壺放在濕潤的口布上降溫，25-30秒以後，水溫降到89-91度，就可以進行沖泡了～

一般來說，中度烘焙的咖啡豆(稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度，這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出；而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類)，美娜覺得活潑都好可愛，美娜也是活潑女孩兒！沖泡溫度為89度，這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水溫過低顯得有些淡，水溫過高就有些煮過了，會相當苦澀。

沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些，但也必須穩定。咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制，不管是沖泡一杯還是三杯咖啡，水流只需從中心開始往外繞圈注水，然後再從外圈繞回中心，到圓心收水，沖泡就結束了。沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙，否則咖啡會很澀，美娜還沒跟阿不思學煮咖啡前～總是煮出苦澀的咖啡，美娜不喜歡～～～

美娜貼心小提醒：沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5，否則沖出來的咖啡量會不夠喔～

手沖咖啡步驟8.裝杯

裝杯前應該先將壺裡的咖啡輕輕搖晃，目的是要讓濃淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均勻。然後將溫杯的水倒掉，將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了～～誰想喝美娜用心學的手沖咖啡，快舉手快舉手～

手沖咖啡步驟9.注意事項

整個咖啡沖泡過程從溫杯到裝杯喝到口裡的過程(4杯內)，時間不能超過2分鐘，否則咖啡的味道就會變酸、變澀，失去本應有的香醇。

美娜發現～手沖咖啡步驟不難，只要多加練習也能煮出一杯屬於自己的咖啡唷～如果你沒有時間手沖咖啡，那就快到美娜甜心品嚐號稱阿不思手沖咖啡高手的美味咖啡～美娜等你來品嚐手沖咖啡，香醇順口一點都不苦澀，快趁假日和朋友來美娜甜心談天說地吧～美娜喜歡甜食，如果你和美娜一樣覺得手沖咖啡較苦，可以加點牛奶和糖，手沖咖啡配上甜點，美娜整天嘴角都微微上揚，幸福就從午後開始～～

美娜甜心烘培

◆台中市西區五權西三街93號

◆TEL: (04)2378-1019

◆OPEN: 09:00~21:00

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